Je čas zbierať vínnu révu (Yaprak Sarma)

Autor: Michal Latta | 15.5.2011 o 10:52 | Karma článku: 5,60 | Prečítané:  1566x

Vinič je skvelá rastlina a jej výhodou je, že je celá jedlá. Ak odtrhnete výrastok ktorým sa prichycuje, alebo mladý zelený konárik a rozžujete ho, prekvapí vás príjemná, osviežujúca, kyslastá chuť podobná šťavelu. Ak odtrhnete list a sparíte ho v horúcej vode, získate skvelý materiál do ktorého môžete niečo zabaliť. Ľudia ktorí žijú v juhovýchodnej Európe to vedia už tisíce rokov. Preto je recept ktorý chcem dnes prezentovať už dlhú dobu považovaný za tradičný a je populárny hlavne v oblasti severného Grécka, celého Bulharska a západného Turecka. Ak toto jedlo chcete ochutnať počas letnej dovolenky v Turecku ho hľadajte pod názvom Yaprak Sarma, v Grécku Dolmades a v Bulharsku Lozovi sarmičky.

Yaprak sarmaYaprak sarmaMichal Latta

Mladé listy viniča je potrebné po zbere poriadne poumývať. Potom ich dajte do hlbokého taniera a zalejte vriacou vodou. Môžete pridať šťavu z 1/2 citrónu, trochu soli a lyžicu oleja. Takto zaliate listy nechajte spariť asi 4-5 minút. Po vybratí ich nechajte odkvapkať a ak ste ich nazbierali veľa, roztiahnuté jeden na druhom ich môžete mraziť na budúce použitie. Pred použitím ich nechajte v izbovej teplote úplne rozmraziť, zmrazené sú veľmi krehké na to aby ste ich mohli spracovať.

Suroviny:

30ks listov vínej révy

200-250g ryža (pohár)

2ks mrkva

1ks cibuľa

1ks citrón

olivový olej

veľká hrsť lístkov mäty (nakrájať na drobno)

veľká hrsť lístkov petržlenu (nakrájať na drobno)

lyžička šafránu, soli, čierneho korenia a saturejky (alebo tymiánu)

0,5l vývar (jahňací, slepačí, zeleninový, alebo iný podľa chuti)

01_suroviny.JPG

Ryžu v mierne osolenej vode predvaríme. Nemusí byť úplne uvarená, stačí aby zostala viac tvrdá než "al dente". Na lyžici oleja osmahneme na drobno nakrájanú cibuľu a polovičku jednej mrkvy.

02_smazenie.JPG

Koreniny, osmaženú cibuľku s mrkvou a nakrájané lístky mäty a petržlenu zmiešame s ryžou. Osolíme podľa chuti a pridáme 2-3 lyžice olivového oleja.

03_miesanie.JPG

Touto zmesou budeme plniť vínne listy. List si rozložíme na pracovnú dosku. Na list dáme 1 polievkovú lyžicu ryžovej zmesi. List zabalíme najskôr z boku a následne ho zrolujeme.

09_balenie_spolu.JPG

Mrkvu nakrájame na plátky, ktoré rozložíme na dno hrnca alebo panvice kde sme oshmahli cibuľu.

04_mrkva_hrniec.JPG

Na plátky mrkvi postupne ukladáme zrolované sarmy, koncom listu smerom dole až postupne zaplníme celé dno hrnca.

10_ukladanie_hrniec.JPG

Na sarmy pridáme šťavu z 1/2 citrónu. Zalejeme vývarom asi do polovičky roliek a z vrchu zaťažíme niečím ťažkým.

11_varenie.JPG

Varíme asi 20-30 minút na miernom ohni. Potom odstavíme a necháme vychladnúť. Zaťaženie dáme dole. Sarmy sú hotové a môžu sa konzumovať. Je ale vhodné ak ich necháme v kľude v chladničke pokojne aj celú noc. Chute sa nám príjemne prepoja. Servírujeme studené s lyžicou smotany.

yaprak_sarma.JPG

Podľa chute si ich možete pokvapkať citrónovou šťavou.

Tip: Dajte si pozor na to, aby ste to s citrónovou šťavou neprehnali už počas varenia. Samotnú chuť ryže a zeleniny môžete citrónom okysliť až tak veľmi, že vám sarmy nebudú chutiť. Je jednoduchšie ich dochutiť citrónom pri jedení než sa snažiť o vyváženú kyslosť počas varenia. Dobrú chuť!

Ak vám v tomto jedle chýba mäso, odporúčam do každej sarmy zabaliť navyše 1ks vylúpanej slávky, prípadne inej mušle. S týmto upraveným spôsobom prípravy sa stretnete priamo v uliciach Istanbulu. Sarmy predávajú turecké ženy priamo na ulici, pred sebou majú veľký hrniec, obdobný ako na zaváranie a v ruke naberačku. Postojíte pri hrnci a turkyňa vám bude podávať jednu sarmu za druhou, zjedzte ich koľko vám hrdlo ráči.

Páčil sa Vám tento článok? Pridajte si blogera medzi obľúbených a my Vám pošleme email keď napíše ďalší článok
Pridaj k obľúbeným

Hlavné správy

DOMOV

Nemýľte sa, toto nie je vaše Slovensko, zaznelo Kotlebovi pod oknom

Na to, aby zlo víťazilo, stačí, aby dobrí ľudia nerobili nič, pripomenul prezident Andrej Kiska.

EKONOMIKA

Evku vybral Lajčák priamo, pred mesiacmi hovoril niečo iné

Minister sa bránil prieskumom, teraz priznáva, že žiadny nebol.

TECH

Odhalili tajomstvo starovekej antikoncepcie. Skutočne fungovala

Rastlinné zložky zabránia počatiu.


Už ste čítali?